PARILLADA DE POISSONS La cuisine du photographe …

Ingrédients:
Pour 8 personnes
3 poissons différents, daurade, rouget, saumon, 300 gr de chaque
500/800 gr d’encornets
Quelques palourdes
400 gr de gambas
200 gr de moules précuites, décoquillées surgelées
10 abricots secs
2 oignons
Un poivron rouge
5/6 pommes de terre
Du chorizo fort
Des raisins secs
Des pignons de pin
Ail, persil
Piment d’espelette
Sel, poivre


Le principe de base de cette recette est de faire dorer à feu vif un par un tous les ingrédients à la poêle ou à la plancha. Au fur et à mesure, les réunir dans un grand plat qui va au four pour terminer la cuisson pendant 30/40 minutes au four à 180°. Ajouter les palourdes 5 minutes avant la fin de la cuisson au four pour qu’elles s’ouvrent mais ne soient pas trop cuites.
En fait, on peut choisir ses ingrédients selon son goût, mais pour obtenir les délicieuses saveurs de ce plat, il faut mélanger poissons, coquillages, crustacés. Les raisins secs et les abricots ajoutent des saveurs sucrées, le chorizo et le piment d’espelette des saveurs pimentées.


Les poissons et les encornets doivent être coupés en gros morceaux et dorés à la poêle avec de l’huile d’olive.
Ne pas faire revenir le chorizo, les moules, les pignons de pin, les raisins secs, les palourdes.
Ajouter aussi directement le hachis d’ail et de persil et le piment d’espelette qui doit être haché grossièrement.